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编辑:可以兑换的棋牌app 时间:04-15

蚕豆瓣蒸肉末

简介:这是一款私房菜,看似普通,但过程非常的讲究。
蚕豆瓣碧绿却又软糯,肉末细腻鲜嫩,尤其那汤色非常的清澈,整道菜品清新爽口,非常怡人,很适合在郁郁葱葱的春天食用。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

肉末:600g

蚕豆瓣:200g

辅料:

高汤:适量

盐:适量

小香葱:适量

姜:适量

生粉:适量

蛋清:适量

白胡椒粉:少许

鸡精:少许

步骤:

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤1

1.提前准备葱姜水。将小香葱切长段,姜切细丝,放入碗中,加半碗水,并将葱姜在水中搓一搓,浸泡20分钟左右,这就是葱姜水。

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤2

2.准备肉末(肉末不要太肥三七开最好,其次肉末是自己加工,事先一定要把肉的血水浸泡出来,防止最后影响出品)和焯过水的蚕豆瓣(蚕豆瓣要事先焯一下,一来可以除去豆腥味,二来可以略微多煮一下,因为后面蒸肉末的时间并很长,蚕豆瓣不会太烂)

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤3

3.放入适量的盐、生粉、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤4

4.再将葱姜水里的葱姜捞出,切成葱姜末放入肉末中搅拌均匀。

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤5

5.分次加入葱姜水搅至上劲(必须顺着一个方向搅打),最后再加入适量蛋清继续搅匀。(蛋清最后视情况适量加入,不需要太多,只是增加肉末的口感)

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤6

6.搅打上劲后的肉末是这样的,通过搅打使肉的纤维组织与调味及水完全混合在一起,不会产生分离情况,这样成品熟后就会汁多肉嫩。

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤7

7.将肉末平铺在容器中,这样容易蒸熟。

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤8

8.放上适量的蚕豆瓣。

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤9

9.放入蒸箱中蒸制20分钟左右。

蚕豆瓣蒸肉末的做法步骤10

10.蒸好后,将盘中的蒸出来的卤汁倒掉,加入已经加热好的高汤(加入的高汤一定要清澈,不要有油花)上桌。

小贴士

1、葱姜水需要提前准备,这样葱姜的香味能充分散发出来;

2、蚕豆瓣要事先焯一下,一来可以除去豆腥味,二来可以略微多煮一下,因为后面蒸肉末的时间并很长,蚕豆瓣不会太烂。

3、肉末不要太肥三七开最好,其次肉末是自己加工,事先一定要把肉的血水浸泡出来,防止最后影响出品;

4、在肉末搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体。

5、加入的高汤一定要清澈,不要有油花

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